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Este saboroso vinho, típico do Jura, não confundir com o Vin Jaune, é o resultado de uma seleção das uvas mais finas, de um longo processo de secagem (originalmente sobre a palha) e de uma delicada prensagem.
Em sua elegante garrafa de 37,5 cl, tudo é suavidade e voluptuosidade. Após três meses de lenta desidratação, em racks, sobre uma cama de palha ou suspensa, os cachos mais bonitos de Chardonnay, Savagnin, Poulsard e Trousseau são prensados. O mosto obtido fermenta lentamente e depois envelhece por três anos em barris antes de se tornar este inimitável vinho doce.
O vinho de palha é muito específico. Tem uma menção tradicional que traduz um método muito particular de elaboração: um rendimento limitado; colheita seletiva das uvas de acordo com a maturação; secagem das uvas em uma sala ventilada sobre uma cama de palha, em racks, ou pendurado por pelo menos seis semanas - mas isto pode durar até seis meses; prensagem dos bagos desidratados cheios de açúcar para obter um vinho naturalmente doce que tem um teor alcoólico entre 14,5° e 17°, e depois envelhecimento por pelo menos dois anos em barris pequenos ou em barris de 228 litros, dependendo da casa.
O resultado é um néctar âmbar com uma túnica brilhante que combina redondeza e distinção, charme e poder. Embora este vinho seduza a todos aqueles que o provaram (é difícil não apreciá-lo!), sua produção permanece confidencial.
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