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O território da vinha do sudoeste é muito extenso, com cerca de 33.000 hectares de vinhas e cerca de trinta denominações. Ao contrário de outros vinhedos franceses, é bastante disperso e oferece terroirs e vinhos muito diferentes.
Seu clima é oceânico, próximo ao de Bordeaux, mas obviamente há muitas nuances, dado seu tamanho. Sauvignon, manseng grande e pequeno, semillon, colombard, mauzac e arrufiac são as principais castas utilizadas para fazer vinho branco. Os vinhos brancos, podem ser secos ou, ao contrário, frutados e vivos.
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