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Em Santorini, a cultura da videira foi perpetuada por 3500 anos. A erupção do vulcão, que data de 1600 a.C., deu origem a um solo vulcânico composto de pedra-pomes alternada, calcário e xisto .
Os invernos suaves e verões secos associados a esta geologia particular produzem vinhos brancos frescos, animados e minerais. Embora as condições de produção sejam dificultadas pela ausência de chuva e ventos fortes, os viticultores desenvolveram técnicas ancestrais para proteger seus vinhedos da seca. O método "Koulara" consiste em enrolar os brotos da videira, que crescem no solo como cestas ou ninhos, para reter a umidade noturna e proteger os bagos da seca e dos ventos fortes.
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