A Andaluzia produz vinho há três milênios. A Andaluzia forma um anfiteatro virado para o Mediterrâneo, ladeado por relevos e sujeito a um clima muito quente e seco, moderadamente refrigerado pelas influências marítimas. Os maiores vinhos da Andaluzia (Jerez, Montilla-Moriles em particular) são vinhos brancos secos ou doces, muitas vezes de tipo oxidativo, obtidos após um processo de envelhecimento complexo e único no mundo (criadera, solera).
Os fatores que diferenciam as denominações são devido às variações de clima, solo, variedades de uvas (Palomino, Pedro Ximenez, Moscatel, etc.) e práticas locais (maturação, envelhecimento).
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