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Os vinhos espumantes apareceram pela primeira vez no Jura no século XVII. No século XX, algumas casas especializaram-se em espumantes; as denominações arbois, côtes-du-jura e até l'étoile existiram em versão cintilante até o reconhecimento em 1995 do AOC crémant-du-jura, que está em constante desenvolvimento.
A denominação aplica-se a vinhos espumantes elaborados de acordo com as regras estritas dos crémants. As uvas são colhidas dentro da área de produção da AOC côtes-du-jura. As castas utilizadas são as da região: chardonnay, savagnin em branco; poulsard, enxoval e pinot noir em vermelho, aos quais pode ser adicionado o pinot gris. Os crémants brancos apresentam chardonnay, sozinho ou misturado com outras variedades, como pinot noir ou enxoval. A maturação sobre as borras dura no mínimo nove meses. O Crémant-du-jura produz uma elevada proporção de vinhos brancos com aromas típicos e, em menor medida, vinhos rosés frescos e frutados.
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