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A sidra da Normandia beneficia do rótulo Protected Geographical eIndication. Graças a isso, o consumidor tem a certeza de que a sidra que consome é feita a partir de maçãs normandas, transformadas no local, num território delimitado, segundo um processo tradicional. Assim, ele tem a garantia do sabor poderoso e frutado da cidra normanda, bem como sua qualidade. As sidras normandas Pays d'Auge e Cotentin beneficiam do rótulo Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Para produzir sidra, os produtores de sidra seguem diferentes gestos experimentados ao colher a fruta entre meados de setembro e meados de novembro. Depois de separar e lavar as maçãs, elas são trituradas, casca, polpa e caroços juntos. Em seguida, essa carne triturada é espalhada sobre um pano que funciona como filtro, antes de ser prensada uniformemente para extrair o precioso suco. A última etapa é a fermentação. O sumo de maçã é colocado a fermentar numa cuba durante 3 a 6 meses de acordo com a sidra que pretendemos obter, doce ou bruta.
A sidra doce é a sidra mais doce e menos alcoólica (a fermentação menos longa), enquanto a sidra crua, resultado de uma fermentação mais longa, será mais alcoólica e menos doce. Mas se o grau de álcool e fermentação da sidra é um fator importante no sabor da bebida, também o é a variedade ou variedades de maçãs utilizadas. Como um vinho, é também misturando as diferentes maçãs (ácidas, doces, amargas) que o sidrador molda o sabor da sua sidra.
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