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Colhidas desde o início de Setembro para o Merlot até ao início de Outubro para o Cabernet Franc, as uvas são esmagadas e colocadas em tanques inertes. Isto evita a oxidação e permite que o sumo de uva obtenha gradualmente a sua cor. Nesta altura, a sangria tem lugar e o sumo é retirado da cuba. Fermenta a baixa temperatura para preservar todos os seus aromas.
Os vinhos tintos e rosés, uma minoria, provêm principalmente do tannat, cabernet-sauvignon, merlot, malbec, mas a lista mais ampla permite a utilização de castas tão variadas como o manseng preto local ou syrah.
A elegância da rosa do Vin de Pays des Côtes-de-Gascogne e a intensidade da mistura de frutos vermelhos na sua expressão aromática. Encontra-se na boca o prazer da vista, o frutado dos seus aromas acompanhado em toda a amizade por uma boa frescura e um belo comprimento.