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Cafayate está localizada no norte da Argentina, a uma altitude de quase 1700 metros. Isto dá uma paisagem bastante singular, estando os vinhedos localizados no meio de altas montanhas. No entanto, o clima é desértico, o solo é arenoso e a precipitação média anual é inferior a 200 milímetros. Apesar de o clima ser desértico, as temperaturas não são extremamente quentes, variando entre 10°C e 21°C durante o ano. As noites são frias. Estas variações diárias de temperatura permitem tanto dar aromas muito desenvolvidos graças ao calor dos dias, como também peles de uva mais grossas dando vinhos encorpados graças ao frescor das noites.
Este microclima que Cafayate possui torna possível explorar da melhor maneira possível a variedade de uva Torrontés. Seu sabor é muito frutado e seus aromas muito expressivos nem sempre foram apreciados unanimemente.
Vinho e Cafayate estão, portanto, intimamente ligados. Mas este know-how permanece bastante jovem, tendo a cidade sido criada em 1840. Mas como o microclima da província é único, as fazendas de vinho abundam no vale. Cafayate, portanto, tem hoje todos os meios necessários para desenvolver sua atividade vitivinícola. Para continuar!
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