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O vinho de Barsac é um vinho branco doce obtido por excesso de maturação das uvas com desenvolvimento da nobre podridão Botrytis cinerea. A podridão nobre tem o efeito de concentrar o açúcar na uva e traz aromas complexos e típicos. Na região de Bordeaux, ela se desenvolve maravilhosamente sobre a casta Semillon, que é muito sensível a ela. Uma vez que as uvas são bem "torradas" pelos Botrytis, são colhidas uma a uma à mão, isto é chamado de classificação seletiva. Depois são vinificadas da maneira tradicional, o vinho é então amadurecido em barris.
Quando jovem, o vinho Barsac tem uma cor dourada, brilhante e límpida. Em sua juventude, o nariz é composto de notas muito claras e intensas de avelãs, mel, frutas cristalizadas, como damasco, laranja. Na boca, é um vinho denso, complexo e rico. No entanto, tem uma bela vivacidade que lhe traz frescor e que lhe permitirá segurar-se no tempo, sem se tornar grumoso. Seu potencial de envelhecimento é alto, pode ser mantido de dez a mais de cem anos para grandes colheitas.
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