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A AOC Saint-Chinian está localizada perto da comuna de Saint-Chinian, entre Béziers e Saint-Pons-de-Thomières e abrange uma área de 3.300 hectares, com uma produção de cerca de 135.000 hectolitros por ano, principalmente em vinho tinto.
As castas são dominadas por syrah, black grenache e mourvèdre.
Eles são mais frequentemente associados ao carignan para vinhos tintos.
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