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A AOC Cahors está localizada no departamento de Lote e cobre 4.050 hectares de vinha entre Cahors e Soturac. Apelidado de "vinho preto", Cahors é um vinho tinto de renome mundial com uma túnica tão escura que parece preta. E como diz o ditado: "Se conseguirmos ver os dedos através do manto do vinho, então não é Cahors".
As vinhas são plantadas principalmente em superfícies planas no topo dos planaltos calcários que bordejam o vale do lote serpenteante. O clima de Cahors é uma mistura de oceânico e mediterrânico. A precipitação é bem distribuída ao longo do ano e as temperaturas são amenas, mas o terroir beneficia de sol regular durante os verões quentes que são favoráveis à maturação das uvas e ao poder desenvolvido pelas Cahors.
A produção de quase 200.000 hectolitros por ano, exclusivamente em vinho tinto, é baseada em torno do auxerrois (ou berço, ou malbec), a variedade de uva típica da vinha de Cahors. É acompanhada por merlot e tannat nas misturas. Os vinhos de Cahors são encorpados, encorpados e bem estruturados. Permanecem flexíveis com taninos bem revestidos.
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