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A AOC Chablis beneficia os vinhos brancos da Borgonha produzidos em cerca de vinte comunas ao redor da cidade de Chablis na Yonne. A denominação foi concedida por um decreto de 1938. Os vinhedos de Chablis ocupam assim as encostas que margeiam o vale de Serein. É uma região montanhosa cujos cumes são muito frequentemente arborizados. O vinhedo de Chablis inclui 4 níveis de denominação: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis e Petit-Chablis.
O vinhedo do Chablis repousa sobre um solo pedregoso, argilo-calcário, pertence geologicamente ao Jurássico e o Kimmeridgiano é o nível mais representado. Os verões são quentes, os invernos longos e rigorosos.
Os vinhos Chablis são feitos exclusivamente de Chardonnay, a única casta autorizada a produzir os vinhos brancos do vinhedo. A reputação dos vinhos Chablis é muito importante e Chablis é há muitos anos sinônimo de grandes vinhos brancos secos em todo o mundo.
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