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Durante muito tempo relegado para segundo lugar atrás das vodkas, o gin voltou a estar na moda desde o final dos anos 80. Dedicado inteiramente ao mundo dos cocktails e da mixologia, rivaliza em criatividade e tecnicidade. Nos controlos, os destiladores recorrem a novas ervas aromáticas e especiarias. Ao fazê-lo, criam novos sabores, a fim de puxar este espírito para cima e satisfazer as exigências de uma clientela educada e mais sofisticada.
Esta Eau-de-vie pode ser feita a partir de cereais ou melaço aromatizado. Esta aromatização pode ser feita naturalmente, por infusão ou maceração do álcool com especiarias, ou artificialmente, pela adição de essências naturais ou artificiais de gin. Um componente essencial do gin é o zimbro, que dá o seu nome ao gin.
Para além do seu método de aromatização, por maceração, destilação ou mistura, o gin é dividido em diferentes categorias:
GIN LONDRES: estas aguardentes são "gin destilado" ao qual não podem ser adicionados elementos artificiais excepto o açúcar.
PLYMOUTH GIN: este gin é produzido por uma única destilaria localizada em Plymouth, Blackfriars Distillery, que detém o direito exclusivo de utilizar a denominação.
TOM VELHO GIN: Mais suave e ligeiramente adocicado, era mais carregado em aromas para mascarar uma base alcoólica mais dura e menos pura do que as bases actuais.
GIN AMARELO: Um gin que esteve em barris de carvalho durante vários meses, dando-lhe aquela cor especial de tonalidade amarelada.
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