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A AOC Saint-Bris ocupa terrenos em 7 comunas da Yonne,115 hectares de superfície dedicados à viticultura. Uma altitude que varia de 150 a 275 metros, bem como uma posição norte na região da Borgonha, são muito bem sucedidas com a casta sauvignon. São produzidos anualmente 510 hectolitros de vinhos elaborados a partir desta variedade de uva.
Sauvignon tem a particularidade de dar vinhos de melhor caráter quando se permite aos poucos atingir a maturidade. Para isso, os produtores privilegiam a implantação das videiras nas áreas menos expostas. Após cada colheita são produzidos 4.100 hectolitros de vinhos brancos secos, vivos e nervosos.
Eles têm uma cor de palha dourada clara e emitem aromas de frutas cítricas, pêssego e groselha preta, com notas mais exóticas de lichia. Esta complexidade aromática dá na boca vinhos tenros, cheios de frutas, com um final de especiarias e iodo. Os vinhos Saint-Bris podem ser bebidos jovens ou guardados por alguns anos para revelar aromas de frutas cristalizadas.