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O vinho de Cassis é um dos primeiros a receber a denominação AOC. O AOC Cassis é produzido por 12 quintas cujos 196 hectares de vinha estão exclusivamente localizados na comuna de Cassis.
A vinha de Cassis é protegida do vento Mistral pela impressionante altura das colinas circundantes. Neste anfiteatro, Cassis está sob o domínio de um microclima favorável ao cultivo de vinhas de qualidade. A videira de Cassis repousa em três tipos de solos: solos rasos e erodíveis, solos rendziniformes e solos rasos castanhos desenvolvidos em colúvio. Os cerca de 200 hectares da denominação Cassis permitem a produção anual de um milhão de garrafas do precioso néctar.
A vindima dos vinhos Cassis é feita manualmente. As castas utilizadas para os vinhos brancos são Ugni blanc, Clairette, Marsanne, Doucillon e Sauvignon.
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