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Segundo a lenda, Blanquette de Limoux foi o primeiro espumante criado no mundo. Estes vinhos foram comercializados vários séculos antes dos famosos champanhes espumantes.
Aqui, o terreno calcário ao redor da cidade de Limoux é ideal para o cultivo de vinhos brancos. Além disso, o clima no sopé dos Pirinéus é ligeiramente mais frio do que nas outras regiões do Languedoc e protegido das influências mediterrânicas.
A relativamente recente denominação AOP Crémant de Limoux é menos restritiva que a de Blanquette. Oferece, assim, maior liberdade criativa aos produtores de vinho. Os Crémants devem sempre usar Mauzac, mas apenas entre 10 e 20% da massa total. A principal variedade de uva de Crémant de Limoux é Chardonnay (até 70%), seguido por Chenin Blanc (20 a 40%). Os produtores de vinho também podem usar até 10% de Pinot Noir, como é o caso dos Crémants do Domaine La Louvière.