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A AOC Ajaccio cobre um vasto território que se estende desde o Golfo de Valinco até ao Porto, juntando-se ao Sartenais até ao Balagne. Esta área de cerca de 230 hectares de vinhas sobrepõe-se a 13 produtores entre Sari d'Urcinu e Pina Canale.
Ajaccio é uma área que tem as vinhas mais altas, mas também a mais solarengativa da Córsega, cerca de 2900 horas de sol no ano, o recorde em França.
O solo ideal com cristais de granito fino favorece a produção de uma variedade de uva específica da região: Sciaccarellu, que é o orgulho dos vinhedos de Ajaccio.
Esta casta produz vinhos tintos elegantes e flexíveis, com uma cor ligeiramente pálida, mas com aromas altamente desenvolvidos, estes vinhos representam 80 a 90% da produção.
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