O AOC Minervois está localizado no sopé da Montagne Noire, abrangendo os rios Aude e Hérault.
Esta denominação cobre uma área de 4.250 hectares e produz aproximadamente 181.500 hectolitros por ano. A vinha está localizada em uma zona climática do tipo mediterrâneo, caracterizada por verões quentes e secos, mas permanece protegida dos ventos do norte pela Montagne Noire.
As principais castas utilizadas são carignan, grenache noir, syrah e mourvèdre. Refira-se que existe também uma denominação Vin Noble du Minervois que se aplica a vinhos de sobremesa doces (feitos de Moscatel, Grenache e Maccabeu), com um paladar complexo, a acidez procura superar o açúcar e o álcool muitas vezes característicos deste tipo de vinho.
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Minervois
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