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O Fitou é o primeiro vinho que foi reconhecido como AOC do Languedoc. As vinhas são plantadas nas melhores parcelas de terreno do maciço de Corbières. Os vinhos produzidos são apenas vinhos tintos feitos a partir de Carignan complementados por Grenache e Mourvèdre. Podemos dizer que Fitou é o terroir do carignan!
O vinho Fitou é poderoso, denso e carnudo, o seu manto é de granada profunda, até tinta, com reflexos roxos escuros na sua juventude.
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