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Como uma das numerosas denominações do Languedoc Roussillon, representando três quartos da produção de denominações de vinhos locais (IGP desde 2009), o vinho IGP do Côtes de Thau é produzido no departamento de Hérault.
Encontramos uma forte paleta de texturas e aromas minerais nos tintos. Os tintos devem ser misturados com as castas da região (cinsault, carignan, syrah, grenache), assistidos pelas castas Bordeaux conhecidas como "améliorateurs" (cabernet sauvignon, cabernet franc, e merlot). O Pinot noir é também adicionado, permitindo vinhos robustos, mais intensos do que os da Borgonha.
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