Aos pés do Maciço dos Alpilles, dominado por barras quase imaculadas de rocha branca, brilha um cenário verde. É nesta paisagem encantadora que nasceu o terroir de Les Baux-de-Provence.
O clima resolutamente mediterrâneo é dominado em grande parte pelo Mistral, um vento que vem do Noroeste e sopra cerca de 100 dias por ano. É este vento que determinará os períodos secos e quentes do verão enquanto mantém as doenças criptogâmicas à distância. Assim, por este sopro de vento, o Baux-de-Provence pode se gabar de ser um dos vinhedos mais "orgânicos" da França: 11 dos 12 viticultores estão em agricultura orgânica enquanto o último está em luta.
A delicadeza dos vinhos tintos vem em particular das 3 variedades de uvas perfeitamente adaptadas às condições climáticas e geológicas. O Grenache, que traz a maciez da fruta, fineza e redondeza na boca, o Cinsaut, muito aromático, macio e frutado, é uma ajuda ao envelhecimento, enquanto o próprio Carignan espanhol trará a carga tânica para estruturar os vinhos. Naturalmente, outras castas como Cabernet-Sauvignon, Syrah, Mourvèdre ou Counoise poderão entrar nas misturas, mas sua área total de superfície representa apenas 10% da área plantada.
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