Esta é certamente uma das AOCs municipais da Côte de Beaune com um grande futuro à sua frente. Cercado entre seus ilustres vizinhos Chassagne-Montrachet ao sul e Puligny-Montrachet ao leste, fazendo fronteira com o terroir do mítico Grand Cru Montrachet, o vinhedo de Saint-Aubin tem todos os trunfos para produzir vinhos brancos muito bons.
O vinhedo de cerca de 170 hectares, dos quais quase 80% é dedicado ao Chardonnay, ocupa quase exclusivamente declives íngremes a uma altitude relativamente alta. A videira ocupa principalmente solos argilosos brancos, altamente calcários e pedregosos.
Em geral, os Saint-Aubins brancos, com tons dourados que variam de acordo com a safra e a colheita, oferecem um bouquet complexo combinando flores brancas, notas frutadas e notas amanteigadas. Os vinhos de Saint-Aubin são grandes vinhos gastronômicos, que não devem hesitar em manter 10 anos ou mais na adega para os melhores primeiros crescimentos.
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