O RUM DA ILHA DA REUNIÃO

Rivière du Mat, Savanna, Isautier… Aqui estão algumas das marcas que deram aos rum da Reunião sua excelente reputação! Uma reputação bem merecida... O rum não se limita às Índias Ocidentais, é perfeitamente possível sair da trilha batida e explorar outros países. Isso nos convida a descobrir os encantos do Oceano Índico. Reunião: um distante terroir de rum onde nascem esses rums brancos ou âmbar, que apresentamos a você nesta página dedicada…

A história do rum da Reunião

O cultivo da cana-de-açúcar começou no século XVII, na então chamada Ilha Bourbon. Os primeiros alambiques apareceram em 1704. Eles destilavam araca, um rum de caldo de cana puro semelhante à tafia das Índias Ocidentais. Em 1807, Napoleão ordenou que a produção de araca fosse interrompida. Ele havia decidido separar a produção de suas duas possessões na região: Isle de France (Maurício) e Bourbon Island (Reunião). Para o primeiro seria rum e açúcar, e para o outro, café e especiarias.

Os ingleses conquistaram a Ilha Bourbon em 1812, e ali restabeleceram a produção de araca. Neste período de guerra feroz, a França recuperou Bourbon em 1815, mas perdeu a Isle de France ao mesmo tempo. Decidiu-se então desenvolver novamente as plantações de cana e concentrar-se na produção de açúcar.

Em 1854, para fornecer soldados para a Guerra da Criméia em massa. Os volumes de produção eram substanciais, mas a qualidade ainda não era a prioridade. Em 1860, havia então 40 destilarias. Após este período complicado, o nível de produção voltou a ser razoável, o mundo do rum da Reunião agora está trabalhando para garantir a qualidade.
O rum da Reunião não era usado apenas para gueure como tônico e remédio para os soldados, mas também para conservar frutas e especiarias das travessias marítimas. Isso deu origem ao rum arranjado

rum hoje em dia

Desde então, inovações e reestruturações continuaram a concentrar essa indústria, que hoje conta apenas com 2 usinas de açúcar (Bois Rouge, Le Gol) e 3 destilarias: Savanna, Rivière du Mât e Isautier.
Os rum Reunion oferecem uma variedade deliciosa! Destila rum doce tradicional, rum light, rum agrícola e até um ótimo aroma. Algumas destilarias como Savanna são capazes de produzir todos esses estilos de uma só vez.
As destilarias são capazes de produzir rum leve para outras marcas de rum, mas também uma infinidade de outras expressões sob sua própria marca. A gama Créol é dedicada ao rum agrícola, a gama Intense ao rum de melaço e a gama Lontan ao rum de alto aroma.

É esta versatilidade que o coloca na tradição pura das destilarias reunioneses.

Processo de manufatura

O rum é o álcool derivado da cana-de-açúcar, e sua produção é baseada esquematicamente em 3 etapas: fermentação, destilação e envelhecimento. Mas existem 2 formas de usar a cana-de-açúcar para “fazer” cachaça: A cachaça tradicional (ou industrial) é feita a partir do melaço, um líquido viscoso obtido durante o refino do açúcar. A cachaça agrícola é feita a partir do caldo de cana (caldo de cana), obtido pelo esmagamento da planta. 90% da produção mundial de rum é feita de melaço, mas as 3 destilarias de Reunião produzem esses dois tipos de rum.

Fermentação: a matéria-prima (melaço ou cana-de-açúcar) é fermentada por diferentes métodos (diluição, leveduras, etc.) e diferentes durações (de 24 horas a 12 dias). O produto resultante desta fermentação chama-se vinho (ou cacho) e tem um teor alcoólico de 4 a 6°.

Destilação: a destilação permite, por aquecimento, isolar os produtos leves (álcool, produtos aromáticos) da água. O grau alcoólico é, portanto, fortemente reforçado, pois na saída da coluna o grau alcoólico da cachaça varia em torno de 70°

Envelhecimento: o rum é então reduzido com água para atingir a titulação desejada (40° a 55° em geral). O período de envelhecimento é então mais ou menos longo (de 6 meses a mais de 10 anos) e será realizado de acordo com diferentes métodos (barril de conhaque, barril de carvalho, etc.) que darão ao rum sua identidade e seus aromas.

Os diferentes tipos de rum

O rum tradicional

O rum tradicional é um rum branco da destilação do melaço. Dá um rum muito forte em álcool e com um sabor nada sutil.
A fim de obter um sabor e qualidade consistentes, as 3 destilarias da Reunião comercializaram em 1972 um rum tradicional da Reunião em comum, chamado Charrette rum, a marca mais popular da Reunião.
Seu tradicional rum branco a 49% é um grande clássico dos rum arranjados da Reunião e é um dos rum mais vendidos na França continental. Diversificou-se nos anos 2010 com a chegada de um rum de baunilha muito gourmet.