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Franck Bonville
Aproveitando as datas que se aproximam, quisemos apresentar como garrafeira do mês aquele que é para nós um dos melhores viticultores de champanhe.
A casa Franck Bonville produz champanhe na Côte de Blanc há três gerações e nos oferece uma das formas mais puras de Chardonnay, desde seus básicos blanc de blancs, vinhos finos e delicados, até seus champanhes de aldeias grand cru, onde encontram solos calcários sobre um manto de oceanos antigos, que conferem caráter e mineralidade aos seus vinhos como em nenhum outro lugar do mundo.
Hoje, temos o prazer de falar com Ferdinand Ruelle, que trabalha há anos com a família, e que vai revelar alguns segredos da casa para você.
Olá Ferdinand, antes de tudo, gostaríamos que você explicasse um pouco o que torna os champanhes Franck Bonville especiais para você?
A vinha da família está localizada nas aldeias de Avize, Oger e Mesnil sur Oger, inteiramente em Chardonnay. Portanto, produzimos apenas vinhos Grand Cru, Blanc de Blancs. Gostamos de encontrar nos nossos vinhos a moldura fresca e o final salino característicos dos nossos Terroirs calcários. Temos no coração, pela escolha de bons amadurecimentos na vindima, na vinificação, na contribuição de vinhos de reserva, no estágio sobre borras e na dosagem, trazer generosidade e uma certa ganância aos nossos vinhos.
Diria que os nossos vinhos são ligeiramente atípicos porque gostamos de temperar a tensão dos nossos vinhos com a riqueza e delicadeza dos vinhos.
É óbvio que a tendência de consumo de espumantes em geral está mudando, dando lugar a vinhos cada vez mais secos e versáteis: Qual a importância da dosagem para você e como você a aplica nos seus champanhes?
Estamos habituados a provar os nossos vinhos em diferentes dosagens de forma a escolher aquela que mais equilíbrio trará. É verdade que quando o vinho envelhece em caves, sobre as borras, e o blanc de blancs engrossa naturalmente com o tempo, muitas vezes é possível encontrar equilíbrios em dosagens mais baixas.
Estou convencido de que a dosagem pode dar uma dimensão adicional a um vinho, torná-lo mais complexo e intensificar a sua estrutura, o seu comprimento. Também ajuda a estabelecer a estrutura dos vinhos e permite-lhes envelhecer com elegância.
Para quem ainda não provou os seus vinhos, conte-nos um pouco sobre a diferença entre os principais cuvées e a melhor forma de degustar cada um deles.
Oferecemos dois blends na linha Franck Bonville: o Brut cuvée, após 2 anos na adega, expressa a tensão e as notas florais do Chardonnay da Côte des Blancs em sua juventude.
Para o nosso segundo blend, o Unisson cuvée, escolhemos vinhos com mais intensidade, mais personalidade e que terão maior potencial de evolução. Deixamos envelhecer em ripas durante 4 a 5 anos, de forma a desenvolver as primeiras notas de pastelaria e tostadas do Chardonnay, notas que tanto apreciamos. Estamos convencidos do interesse e da força dos blends e esta safra Unisson representa justamente esse desejo que temos, de que escolhendo os vinhos certos e dando-lhes tempo para evoluir corretamente sobre as borras, podemos criar blends de Champagne muito finos.A par destas misturas, todos os anos oferecemos uma fotografia do ano vitivinícola, o nosso vintage cuvée. O interesse aqui é oferecer um vinho que, ao estilo Bonville, caracterize as especificidades de um ano, muitas vezes das nossas vinhas de Aviz. Declinamos esta safra em um vintage Extra Brut cuvée.Finalmente, partindo do senso de precisão geográfica, oferecemos um lote cuvée de nosso lote Les Belles Voyes, em Oger. Vinificado num parque de cinquenta barricas da Borgonha (228 L), a madeira traz uma elegância aromática e uma generosidade controlada que fazem deste cuvée um verdadeiro vinho gastronómico.
Apreciamos sempre o nosso blanc de blancs como aperitivo porque é uma altura em que a elegância e delicadeza dos nossos vinhos é particularmente relevante.
A delicadeza e riqueza dos vinhos que procuramos revelar na vinificação naturalmente permitem-nos apreciar os nossos cuvées com as harmonizações clássicas de Blanc de Blancs, em particular peixes e mariscos.
A generosidade do Unisson, a complexidade dos Belles Voyes permitem pensar fora da caixa...Aprecio-os em aves com molhos de cogumelos, por exemplo.
E para finalizar, qual é para você o champanhe mais especial da casa e qual você escolheria se tivesse que dar um presente neste Natal?
O cuvée Unisson, por seu equilíbrio, sua estrutura fresca, sua generosidade. Um verdadeiro emblema do know-how e estilo Bonville.vídeo apresentação da vinícola: http://champagne-franck-bonville.com/fr/la-maison-bonville/notre-situation/
