Clos de l'ObacHoje inauguramos um novo espaço de conteúdo no Enjoy Wine, o "Enólogo do mês", um projeto no qual, através de conversas com produtores, profissionais e amigos do Enjoy em geral, vamos conhecer alguns dos projetos vitivinícolas mais emocionantes do momento.

Começaremos com um dos enólogos mais influentes da Catalunha nos últimos anos, Pionero del Priorat que, juntamente com sua esposa, a enóloga Mariona Jarque, com seu trabalho conseguiram colocar no mapa uma região até então esquecida, estamos falando de Carles Pastrana, proprietário e fundador da Costes del Siurana, conhecida mundialmente por seu vinho Clos de l'Obac.

 Boa tarde Carles, para contextualizar um pouco, é importante lembrar que, apesar de o vinho ser feito em Priorat há centenas de anos, só a partir da década de 1980 é que o vinho de qualidade começou a ser feito.

 P:Como você decidiu realizar um projeto em Priorat com o pouco prestígio que a região tinha na época? Como você viveu esses primeiros anos?

 R:Essa é uma boa história: no final dos anos 78 (78-79?), eu havia retornado dos EUA (uma sociedade nova, aberta, avançada e cheia de oportunidades) tentando novamente me encaixar no que a Tarragona dos anos 70. naqueles dias, e antes de partir para os EUA, um velho amigo do bairro e das brincadeiras de infância reapareceu em Tarragona, René Barbier, de quem éramos vizinhos quando crianças, e com quem havíamos perdido durante muitos anos. Pois bem, desse encontro fortuito, tanto eu como, mais tarde, minha esposa Mariona, estabelecemos uma amizade sincera e próxima com ele e sua esposa Isabelle.

Naquela época, René trabalhava para uma pequena vinícola carioca apresentando seus vinhos ao mercado europeu. Eu era uma pessoa inquieta e jovem com o desejo (lógico) de construir um futuro atraente para minha família e para mim, e como jornalista trabalhei na mídia de rádio em Tarragona e na imprensa escrita em Barcelona.

Nesses primeiros anos de reencontro, de vez em quando, as duas famílias -com seus respectivos filhos ainda muito pequenos- passavam os fins de semana em uma fazenda que René e Isabelle compraram em Gratallops. Éramos muito jovens, com muitas ilusões e, muitas vezes, conversávamos sobre o que queríamos para o nosso futuro. Assim tecemos o que viria a ser o nosso projecto de vinho e vida e decidimos lançá-lo juntos. Foi assim que tudo começou, e assim, de mãos dadas com René, Mariona e eu, começamos a conhecer um pouco sobre grandes vinhos e como nasceu o projeto “Los Nuevos Priorat”, que levaria anos para realizar e durante que diferentes pessoas de diferentes países europeus aderiram.

 P:Se há algo que se destaca nos seus vinhos, é o seu incrível potencial de envelhecimento.O que você considera ser a chave para um vinho envelhecer bem e o que torna os vinhos Clos de l'Obac tão duradouros?

R:Para poder fazer um grande vinho para o envelhecimento, é preciso partir de uma grande fruta e colocar todos os cinco sentidos em todo o processo que vai da vinha ao engarrafamento, passando pela produção e envelhecimento. Em Priorat você está enfrentando um terroir de ardósia muito especial, uma orografia muito complicada e um clima difícil. Tudo isto conduz a baixos rendimentos que nesta DO sempre produziram vinhos altamente concentrados, altamente estruturados e com uma personalidade única e, consequentemente, com grande potencial de envelhecimento. A partir de então, o segredo foi fazer elaborações impecáveis ​​através do asseio obsessivo durante os processos que vão da vinha ao engarrafamento - passando pela lavoura, elaboração e envelhecimento - evitando que qualquer agente externo altere ou danifique o produto final, ou seja, o engarrafado vinho e sua longevidade potencial.

P: Falando em envelhecimento, qual você acha que é a melhor época para desfrutar de seus vinhos e quais são as grandes safras Costes del Siurana para você?

R:Esta é uma pergunta emocionante para nós. A nossa adega é única no mundo no sentido de que os seus vinhos (Clos de l'Obac, Dolç de l'Obac, Miserere e Kyrie) são baseados em quatro diferentes "coupages fixas" que se repetem, colheita após colheita, assim que produz sempre das mesmas vinhas, das mesmas castas e das mesmas percentagens de cada casta, o que significa que cada colheita é subtilmente diferente porque é reflexo das suas variações climáticas. Assim, pode acontecer que o vinho de uma safra mais jovem comece a ser extraordinário antes do de uma safra mais velha, pois é o clima de cada safra que definirá o "momentum" para desarrolhar a garrafa, entendido como a harmonia entre acidez, açúcares e equilíbrio do conjunto na boca.

P:O que pensa das novas classificações aplicadas no Priorat, que permitem distinguir os seus vinhos de acordo com a localidade ou parcela de onde provêm?

R:Pois bem, aqui me refiro à famosa frase da filosofia utilitarista que ficou famosa por Deng Xiaoping: "Preto ou branco, o importante é que o gato apanhe os ratos". Em outras palavras, faça o que fizer, o importante é que o vinho seja espetacular.

P:Qual você acha que é o futuro do DO Priorat?

R:Se as regiões vinícolas são conhecidas e valorizadas pela qualidade de seus vinhos, o clima e o terroir de Priorat já mostraram o que ela pode oferecer em termos de grandes vinhos do mundo; agora tudo depende do esforço, honestidade e profissionalismo dos produtores desta DO. Mas, em geral, vejo um grande futuro para ele.

P:Não queríamos terminar a entrevista sem falar do seu filho Guillem, sabemos que ele vem trabalhando e treinando há anos para assumir o comando da vinícola. Como você vê os próximos anos de Costers del Siurana com Guillem no comando?

R:Pois bem, neste momento, juntamente com a mãe, Mariona Jarque, que é uma das quatro enólogas da adega, está a tratar do assunto de forma excelente. Em sentido amplo, é ele quem está encarregado do Clos de l'Obac, contribuindo para a modernização do conceptus, ou seja: design, construção, imagem e símbolo, que em sua época fizeram os quatro Clos de l'Obac vinhos e o Priorat uma referência de qualidade no mercado internacional.