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Saint-Aubin cuenta con una mayoría de Premiers Crus en su superficie: 66% de la superficie total del pueblo. Una proporción muy importante y única en la Côte de Beaune. Con la moda mundial de la chardonnay, Saint-Aubin produce un excelente vino blanco.
Veinte climas están clasificados como Premier Cru, de los cuales los más famosos son En Remilly, Les Frionnes, Les Murgers des Dents de Chien, Les Perrières y Sur Gamay. Los vinos blancos son muy codiciados por su primacía con los de Chassagne y Puligny.
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