Se podría decir que la D.O. Montilla-Moriles es la prima de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Puede que sea menos conocida por el público en general, pero ambas regiones tienen una tradición común, producen vinos similares en la misma variedad de estilos y comparten la mayoría de los métodos de producción. Los vinos se clasifican de la misma manera que el jerez: hay Fino, Amontillado, Oloroso y, por supuesto, el dulce Pedro Ximénez, el estilo sobre el que la región construyó su fama. Se elabora a partir de uvas que se secan parcialmente al sol antes del prensado.
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