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La AOC Vinos de Arbois fue reconocida por un decreto del 15 de mayo de 1936 y fue así la primera AOC francesa hasta la fecha. La zona de producción de los vinos blancos de Arbois se encuentra en los municipios de Abergement-le-Grand, Arbois, Les Arsures, Mathenay, Mesnay, Molamboz, Montigny-lès-Arsures, Les Planches-près-Arbois, Pupillin, Saint-Cyr-Montmalin, Vadans y Villette-lès-Arbois, en el departamento del Jura.
En un relieve atormentado por el pedregal calcáreo, el suelo de los vinos de Arbois está compuesto por margas iridiscentes muy profundas, arcillosas-silíceas y compactas. Con 843 hectáreas de producción, es la denominación más importante y conocida del Jura. El Domaine Stéphane Tissot ofrece sin duda las más bellas cosechas de la denominación Arbois.
La AOC produce vinos blancos muy secos, frescos en boca y que evocan el vino amarillo. Las cinco variedades de uva autorizadas en el Jura pueden reclamar la AOC Arbois, a saber, la Poulsard ya mencionada, así como la Chardonnay, la Savagnin, la Pinot Noir y la Trousseau.
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