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En Santorini, la cultura de la vid se perpetúa desde hace 3500 años. La erupción del volcán, que data del año 1600 a.C., dio lugar a un suelo volcánico compuesto de piedra pómez, caliza y esquisto alternados.
Los inviernos suaves y los veranos secos asociados a esta particular geología producen vinos blancos frescos, vivos y minerales. Aunque las condiciones de producción se ven dificultadas por la ausencia de lluvias y fuertes vientos, los viticultores han desarrollado técnicas ancestrales para proteger sus viñedos de la sequía. El método "Koulara" consiste en enrollar los sarmientos, que crecen en el suelo a modo de cestos o nidos, para retener la humedad nocturna y proteger las bayas de la sequía y los fuertes vientos.