Andalucía produce vino desde hace tres milenios. Andalucía forma un anfiteatro frente al Mediterráneo, bordeado por relieves y sometido a un clima muy cálido y seco, moderadamente enfriado por influencias marítimas. Los grandes vinos de Andalucía (Jerez, Montilla-Moriles en particular) son vinos blancos secos o dulces, a menudo de tipo oxidativo, obtenidos tras un complejo proceso de crianza único en el mundo (criadera, solera).
Los factores que diferencian las denominaciones se deben a las variaciones de clima, suelo, variedades de uva (palomino, pedro ximénez, moscatel, etc.) y prácticas locales (maduración, crianza).
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