El vino espumoso AOC Bourgogne se refiere únicamente a los vinos tintos espumosos del viñedo de Borgoña. Las 600 hectáreas de su área de producción se distribuyen en comunas de cuatro departamentos.
El clima continental del viñedo está influenciado por el mediterráneo al sur y por el atlántico al oeste. Los terroirs experimentan, por tanto, variaciones importantes, reforzadas por una composición cambiante del suelo, según su ubicación en la región. Por lo tanto, los borgoñones distinguen entre "climas" para reflejar la complejidad de estos diferentes terroirs. La producción de estos vinos tintos espumosos es hoy muy marginal. Se elaboran con el método tradicional del champán, al igual que el AOC Crémant de Bourgogne. Tienen una crianza mínima de 9 meses en botella, lo que les permite desarrollar sus potentes aromas a frutos rojos.
Para poder reclamar su denominación, estos vinos espumosos deben estar elaborados únicamente con las variedades de uva Pinot, Gamay, Caesar y Tressot, con rendimientos que no superen los 55 hl/ha. Poseen una capa intensa y una espuma fina y persistente. En boca son frescos, con aromas a grosella negra, frambuesa y fresa.
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