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La sidra de Normandía se beneficia de la etiqueta Indicación Geográfica Protegida. Gracias a ello, el consumidor tiene la certeza de que la sidra que consume se realiza a partir de manzanas normandas, transformadas in situ, en un territorio delimitado, según un proceso tradicional. Así, tiene la garantía del sabor potente y afrutado de la sidra normanda, así como de su calidad. Las sidras normandas Pays d'Auge y Cotentin se benefician de la etiqueta Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Para la elaboración de la sidra, los sidreros siguen diferentes gestos de probada eficacia a la hora de recolectar el fruto entre mediados de septiembre y mediados de noviembre. Después de haber clasificado y lavado las manzanas, se trituran, piel, pulpa y pepitas juntas. Luego, esta pulpa triturada se extiende sobre un paño que actúa como filtro, antes de ser prensada uniformemente para extraer el preciado jugo. La última etapa es la fermentación. El zumo de manzana se pone a fermentar en cuba de 3 a 6 meses según la sidra que queramos obtener, dulce o brut.
La sidra dulce es la sidra más dulce y menos alcohólica (la de fermentación menos larga), mientras que la sidra cruda, fruto de una fermentación más larga, será más alcohólica y menos dulce. Pero si el grado de alcohol y fermentación de la sidra es un factor importante en el sabor de la bebida, también lo es la variedad o variedades de manzanas utilizadas. Como un vino, es también mezclando las diferentes manzanas (ácidas, dulces, amargas) que el sidrero da forma al sabor de su sidra.
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