Gaillac

El espumoso AOC Gaillac proviene de AOC Gaillac, y sus vinos se producen (unos 2.500 hectolitros) en la misma zona de denominación de 3.900 hectáreas al noreste de Toulouse. Aunque los terroirs, las condiciones climáticas y las variedades de uva siguen siendo los mismos, los métodos específicos de cosecha y vinificación permiten la producción de este vino espumoso. La vendimia sólo se realiza cuando la uva está sobremadurada, entonces los vinos adquirirán su efervescencia mediante la fermentación en botella, realizada según 2 técnicas distintas: el método c o el método tradicional de Champagne.

El primero, supuestamente más antiguo que en Champagne, utiliza el azúcar natural de la uva, con fermentación espontánea en la primavera siguiente al embotellado.

La segunda consiste en añadir azúcar al vino tranquilo, para provocar una segunda fermentación artificial. Los vinos espumosos de Gaillac están disponibles en brut, demi-sec y doux.

Son vinos ricos y de gran frescura en boca, con finísima burbuja, especialmente apreciados en kir royal. Aunque sea más aleatorio, el método Gaillacoise ofrece vinos más afrutados, con carácter y que conservan su tipicidad regional. Desarrollan los aromas a manzana típicos de Mauzac, que este método favorece con Mauzac rosado.