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Cosechadas desde principios de septiembre, en el caso del Merlot, hasta principios de octubre, en el caso del Cabernet Franc, las uvas se trituran y se introducen en depósitos inertes. Esto evita la oxidación y permite que el zumo de uva obtenga gradualmente su color. En este momento se produce el sangrado y el zumo se saca de la cuba. Se fermenta a baja temperatura para conservar todos sus aromas.
Los vinos tintos y rosados, minoritarios, proceden principalmente de tannat, cabernet-sauvignon, merlot, malbec, pero la lista más amplia permite el uso de variedades de uva tan variadas como el manseng negro local o el syrah.
La elegancia del rosado del Vin de Pays des Côtes-de-Gascogne y la intensidad de los frutos rojos se funden en su expresión aromática. Se encuentra en boca el placer de la vista, el afrutado de sus aromas acompañados en toda amistad por una agradable frescura y una bella longitud.