El AOC Minervois se encuentra en las estribaciones de la Montagne Noire, a caballo entre los ríos Aude y Hérault. Se extiende a lo largo de casi 60 km. Esta denominación tiene una superficie de 4.250 hectáreas y produce unos 181.500 hectolitros al año.
Las variedades de uva más utilizadas son la cariñena, la garnacha negra, la syrah y la mourvèdre.
La AOC Minervois produce principalmente vinos tintos. Estos vinos con buen potencial de guarda se definen como tiernos y aterciopelados.
Cabe señalar que también existe una denominación Vin Noble du Minervois que se aplica a los vinos dulces de postre (elaborados con moscatel, garnacha y macabeo) con una sensación en boca compleja.
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