Al oeste de Rodez, al pie del Aubrac, Marcillac es la denominación más importante del Aveyron, que durante mucho tiempo fue la única que se benefició de la AOC.
Vinculada históricamente a la abadía de Conques, se encuentra en la región natural del Vallon de Marcillac, una depresión delimitada por zonas de cría de ganado vacuno y ovino.
En esta estribación del Macizo Central, los inviernos son rigurosos, pero los veranos son secos y calurosos. El viñedo se encuentra en las laderas mejor expuestas de valles generalmente muy empinados, que a menudo han sido aterrazados.
La principal variedad de uva de la denominación, la fer-servadou, llamada aquí mansois, da un vino tinto a la vez tánico y muy aromático, de una gran originalidad.
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