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La región de la DOC Bairrada está situada aproximadamente a medio camino entre la costa del territorio del Vinho Regional y el interior de Portugal. Los vinos tintos de Bairrada se componen generalmente de un mínimo de 85% de Baga. El Bairrada tradicional sigue existiendo bajo la etiqueta "Bairrada Clássico" y puede ser uno de los vinos portugueses más interesantes cuando lo elabora un viticultor y bodeguero hábil.
La uva Baga madura puede producir vinos densamente estructurados, complejos, afrutados y aromáticos, con una acidez bastante marcada, taninos firmes y un excelente potencial de envejecimiento. Otros bodegueros han recurrido a otras variedades de uva tinta portuguesa, como la Touriga Nacional, pero también, en ocasiones, a variedades internacionales como la Merlot, la Cabernet Sauvignon y la Syrah, de nuevo bajo DOC.
En general, los vinos de Bairrada tienen un excelente potencial de envejecimiento, normalmente más de 10 años. A medida que envejecen, estos vinos adquieren un carácter único que incluye un refinado bouquet de miel, humo y especias.
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