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Hay que saber que el Rancio Sec casi desapareció de nuestras bodegas y ahora vuelve a estar de moda en Cataluña. Fruto de la tradición directa, este vino es más bien una reivindicación de identidad que un "producto" vinícola.
Media docena de viticultores siguen produciendo Rancio Sec, agrupados en una Asociación de Productores de Vino Rancio. Los rancios tienen dos características esenciales:
⁃ Son vinos secos, es decir, que han sufrido una fermentación completa y todo su azúcar se ha transformado en alcohol.
- Se envejecen en un ambiente oxidativo . al aire libre y en barricas sin llenar).
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