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El viñedo de Estaing se extiende por los municipios de Coubisou, Estaing y Sébrazac. Compuesto por 54 hectáreas, el vino de Estaing ha ido recuperando sus cartas de nobleza. Establecido en la base en el siglo X por la gran familia de los Condes de Estaing, experimentó un largo declive a lo largo de los siglos. Sin embargo, en 2010 se observó un gran resurgimiento con una cosecha que alcanzó los 750 hl para una superficie clasificada de casi 20 hectáreas.
Este terruño vitícola ha encontrado su terreno preferido en las laderas de esquisto y las mesetas calcáreas, combinadas con una influencia microclimática de tipo mediterráneo fuertemente perturbada por el clima de montaña.
Las principales variedades de uva autorizadas para estos vinos blancos son la Mauzac, la Chenin y la Saint-Côme, llamada localmente Rousselou.
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