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La AOC Cassis se extiende sobre 210 hectáreas de la ciudad de Cassis, entre las Calanques y el Cap Canaille. Es sin duda el viñedo galo más antiguo. Bien protegida del Mistral gracias a la altura de las colinas vecinas, esta AOC goza de un microclima mediterráneo muy suave, favorable al cultivo de un vino de calidad.
La vendimia se realiza a mano y la producción de esta AOC es de unos 8.400 hl/año. Los tintos de esta denominación son tánicos, con notas de laurel y tomillo, y deben beberse en un plazo de tres a cinco años.
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