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El vino de Cassis es uno de los primeros en haber recibido la denominación AOC. La AOC Cassis es producida por 12 fincas cuyas 196 hectáreas de viñedos se encuentran exclusivamente en el municipio de Cassis.
El viñedo de Cassis está protegido del viento Mistral por la impresionante altura de las colinas circundantes. En este anfiteatro, Cassis está bajo el dominio de un microclima favorable al cultivo de vides de calidad. La vid de Cassis descansa sobre tres tipos de suelos: suelos poco profundos y erosionados, suelos rendziniformes y suelos pardos poco profundos desarrollados sobre coluvión. Las aproximadamente 200 hectáreas de la denominación Cassis permiten una producción anual de un millón de botellas del preciado néctar.
La vendimia de los vinos de Cassis se realiza a mano. Las variedades de uva utilizadas para los vinos blancos son Ugni blanc, Clairette, Marsanne, Doucillon y Sauvignon.
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