Los vinos blancos corsos tienen una "variedad estrella", la principal de todas las AOC producidas en Córcega: el vermentino (o vermentinu, o malvoisie corsa). Se encuentra plantada en nada menos que 1.150 hectáreas de viñedo, es decir, el 17% de la superficie, en todas las regiones de la isla. El clima corso garantiza unas condiciones óptimas de desarrollo para esta variedad de uva de maduración tardía muy conocida en Italia. Las producciones están muy tipificadas y marcadas por la untuosidad y la grasa en boca. Su baja acidez lleva a menudo a los viticultores a mezclarla con otras variedades de uva, como la ugni blanc, para aportar suficiente frescura al vino.
Junto a la vermentino existen otras variedades de uva autóctonas, empezando por la Bianco gentile, presente en pequeñas proporciones en las regiones de Figari y Sartene, al sur. Aporta a los blancos aromas marcados (cítricos confitados, fruta madura). La ugni blanc también participa en la elaboración de vinos blancos secos corsos. Variedad más productiva pero poco aromática, confiere a los ensamblajes nerviosismo y acidez. La codivarta, la barbarossa o la genovese también forman parte de las variedades accesorias en los ensamblajes.
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