La AOC Ajaccio se extiende por 240 hectáreas que abarcan 12 municipios de los alrededores de Ajaccio, desde el golfo de Oporto hasta Sartène. Con la AOC Patrimonio, forma parte de las dos denominaciones de origen de Córcega que fueron objeto de un decreto específico de AOC. Este terruño se encuentra en el corazón de una región de luz y belleza donde se alternan acantilados, picos rocosos, islotes y magníficas playas.
El viñedo de Ajaccio, fruto de una antiquísima tradición vitivinícola, se beneficia de una media de 2.750 horas de sol al año gracias al típico clima corso, así como del gran calor en verano moderado por las influencias marítimas y montañosas. El rendimiento básico se limita a 45 hl/ha, para una producción total que apenas supera los 8.000 hl anuales, disponibles en tinto, rosado y blanco.
En la región del sciaccarello por excelencia, los vinos blancos, como suele ocurrir en Córcega, se elaboran casi exclusivamente con Vermentino, con la diferencia de que la AOC de Ajaccio autoriza un complemento de ugni blanc que puede alcanzar el 20% de la variedad de uva. Los blancos secos tienen un vestido dorado más bien pálido, pero una nariz mineral con aromas florales. La adición de ugni blanc puede aportar un poco más de suavidad y redondez en boca.
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