El AOC Minervois se encuentra en las estribaciones de la Montagne Noire, a caballo entre los ríos Aude y Hérault.
Esta denominación cubre una superficie de 4.250 hectáreas y produce aproximadamente 181.500 hectolitros al año. El viñedo se encuentra en una zona climática de tipo mediterráneo, caracterizada por veranos calurosos y secos, pero permanece protegida de los vientos del norte por la Montagne Noire.
Las principales variedades de uva utilizadas son cariñena, garnacha negra, syrah y mourvèdre. Cabe señalar que también existe una denominación Vin Noble du Minervois que se aplica a los vinos dulces de postre (elaborados con moscatel, garnacha y macabeo), con un paso en boca complejo, buscando la acidez superar el azúcar y el alcohol que suelen ser característicos de este tipo de vinos. vino.
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