Vinos tintos de Les Baux de Provence

Al pie del macizo de los Alpilles, dominado por barras rocosas de un blanco casi inmaculado, brilla un entorno verde. En este encantador paisaje nació el terruño de Les Baux-de-Provence. 

El clima, decididamente mediterráneo, está dominado en gran medida por el Mistral, un viento procedente del noroeste que sopla unos 100 días al año. Este viento es el que determina los periodos secos y calurosos del verano, manteniendo a raya las enfermedades criptogámicas. Así, por este soplo de viento, Baux-de-Provence puede presumir de ser uno de los viñedos más "ecológicos" de Francia: 11 de los 12 viticultores se dedican a la agricultura ecológica y el último a la lucha.

La finura de los vinos tintos procede, en particular, de las 3 variedades de uva perfectamente adaptadas a las condiciones climáticas y geológicas. La garnacha, que aporta la suavidad de la fruta, la finura y la redondez en boca, la cinsaut, muy aromática, flexible y afrutada, es una ayuda al envejecimiento, mientras que la cariñena, muy española, aportará la carga tánica para estructurar los vinos. Por supuesto, otras variedades de uva como la Cabernet-Sauvignon, la Syrah, la Mourvèdre o la Counoise podrán entrar en las mezclas, pero su superficie total sólo representa el 10% de la superficie plantada.