¿Puede hablarnos de su finca?

La finca Antiyal abarca un total de 20 hectáreas, 10 de las cuales son viñedos. Las variedades de uva plantadas son Carménère, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot y Garnacha.

Producimos aproximadamente 60 toneladas de uva al año, lo que representa unas 35.000 botellas por añada.

Las primeras plantaciones se realizaron en 2003 con 4,5 hectáreas, y posteriormente plantamos los viñedos "Pura Fe" entre 2010 y 2012.

Nuestra finca cuenta con certificación orgánica y biodinámica desde su creación (2005).

La biodinámica es una práctica habitual para ustedes. ¿Cuáles son las diferencias con la agricultura convencional?

La práctica biodinámica más importante para nosotros es organizar la finca como un sistema autosuficiente. Debemos gestionar nuestra finca con insumos mínimos: todo lo que necesitamos para producir la uva debe provenir de nuestra propia finca. Esto significa, por ejemplo, tener animales en la finca que producirán el estiércol necesario para elaborar compost y mantener la fertilidad de la finca.

La idea detrás de este sistema de producción biodinámico es la opuesta a la agricultura convencional, que es un sistema de altos insumos donde todo lo que el suelo necesita proviene de fuera de la finca. Por lo tanto, los productos de las fincas "convencionales" tienden a parecerse entre sí.

En biodinámica, nuestro sistema de producción de "ciclo cerrado" nos permite expresar el verdadero carácter del lugar, la identidad de nuestra finca. No copiamos otros viñedos; al contrario, buscamos expresar el carácter de nuestro propio terroir.

Ha dedicado su vida al vino durante más de 30 años. ¿Cómo ve la evolución de la viticultura chilena?

La viticultura chilena ha evolucionado considerablemente en los últimos 30 años. En la década de 1990, comenzamos a introducir nuevas variedades de uva en el país y a descubrir variedades antiguas que habían (casi) desaparecido en Europa, como el Carménère. También plantamos vides en nuevas zonas, por ejemplo, en las regiones costeras del Pacífico, como Casablanca y San Antonio. Pero también en el sur, como Malleco, e incluso en el extremo sur de la Patagonia, como Chile Chico. Las prácticas agrícolas orgánicas, biodinámicas y regenerativas también se han desarrollado en la viticultura chilena.

Y personalmente, en Antiyal, ¿qué lecciones has aprendido?

Aprendí de Antiyal que el mercado del vino no es fácil. A una nueva bodega le toma muchos años consolidarse en un mercado altamente competitivo. También lleva mucho tiempo comprender las innovaciones en el sector vitivinícola. Por ejemplo, el desarrollo de una nueva variedad de uva, Carménère (en la que participé), o la promoción de la viticultura orgánica y biodinámica, que también fue una experiencia difícil.

¿Puedes contarnos más sobre las cosechas que ofrecemos: Pura Fe, Kuyen, Antiyal Assemblage y Escorial?

Antiyal Assemblage es un vino que empezamos a elaborar en 1998. Se trata de un coupage de Carménère, Cabernet Sauvignon y un poco de Syrah. Como todos nuestros vinos, proviene de viñedos con certificación orgánica y biodinámica. Se vinifica con mínima intervención, fermentación con levaduras autóctonas, una larga maceración de casi un mes y sin utilizar ningún producto, enzimas, gelatina ni albúmina. No se utilizan tratamientos. El coupage Antiyal se cría durante 14 meses, el 60 % en barricas francesas (nuevas y de un año) y el 40 % en cubas de cemento con forma de huevo. El vino permanece en botella de 18 a 24 meses antes de su comercialización.

Antiyal Carménère "Viñedo Escorial" es un Carménère 100 % seleccionado de nuestro mejor viñedo, plantado en 2003, y criado 100 % en cubas de hormigón con forma de huevo durante 12 meses.

La luna, al igual que el sol, tiene una profunda relación con las energías orgánicas y biológicas. Los antiguos agricultores lo sabían y siguieron sus ritmos naturales para trabajar la tierra durante miles de años sin intervención química. Kuyen, que significa "luna" en mapuche, es nuestro homenaje a estos sabios y a sus métodos ancestrales, olvidados por la agricultura convencional. Este vino tinto posee mucha energía y un rico aroma frutal con notas de terroir y especias en el final. Una seductora complejidad refresca el paladar y ofrece un excelente potencial de guarda. Criado en barricas 100% de roble francés durante doce meses (1/3 nuevas, 1/3 de segundo uso, 1/3 de tercer uso). Las variedades de uva son Syrah, Cabernet Sauvignon, Carménère y Petit Verdot.

"Pura Fe" es un vino de gran expresión, fresco, elegante y fácil de beber. Su crianza es de 10 meses en barricas de roble.