château d'yquem 1894

El vino de Château d'Yquem procede de una pequeña ladera que se beneficia de un microclima y un terruño excepcionales. El Château d'Yquem es considerado el mejor vino blanco del mundo. El viñedo, que comprende no menos de 150 parcelas de diferentes suelos, se mima durante todo el año: cada cepa recibe una media de 50 tratamientos al año. La selección es especialmente rigurosa en Yquem: se suele decir que una cepa sólo produce una copa de vino. La vendimia se realiza en un mínimo de cuatro pases (¡siete en 1997!) para recoger las uvas en perfecto estado de madurez, afectadas por la podredumbre noble. 

La finca también produce un vino blanco seco, Y d'Yquem, a partir de uvas no afectadas por la botrytis cinerea. 

En algunos años, se rebaja toda la cosecha (no se produjo Yquem en 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 y 2012). El vino envejece hasta 42 meses en barricas nuevas. 

Yquem... ¿Puede haber un nombre más famoso en el mundo del vino y de los grandes vinos de meditación? Porque su historia no es nueva y nació hace casi 400 años. El vino se produce en un centenar de hectáreas de las 113 que tiene la propiedad. Éstas están plantadas principalmente con Semillon (75%), completado a su vez con Sauvignon Blanc. La proximidad de las viñas al Ciron, afluente del Garona, permite que la podredumbre noble se desarrolle en condiciones favorables. Una vez llegadas al viñedo, las uvas se recogen meticulosamente a mano en selecciones sucesivas antes de ser vinificadas con maestría, gracias sobre todo a una maduración de al menos tres años en barricas. 

Este maravilloso vino posee aromas de melocotón, piña, coco, nuez moscada y canela, apoyados por los sabores a tostado, caramelo y vainilla del roble nuevo. Con su extraordinaria riqueza y concentración, los vinos de Yquem tienen un extraordinario potencial de envejecimiento. Guitry dijo que ""después de Mozart, el silencio que siguió fue todavía Mozart"". "Después de un sorbo de Yquem, los momentos que siguen son siempre Yquem". (Frédéric Dard).