Le sherry ne peut être élaboré qu'à un seul endroit, la zone située entre Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María et San Lucar de Barrameda dans la province de Cadix, appelée le "triangle du sherry". Le secret réside dans la combinaison du sol, du climat humide qui favorise la croissance de la fleur et du système de solera utilisé pour assembler les différents millésimes. Le sherry est un vin "fortifié", ce qui signifie qu'un supplément d'alcool est ajouté pour porter sa teneur en alcool à environ 16 % du volume.
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