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Cet immense vignoble s'étend le long de la côte méditerranéenne de Leucate à Nîmes et en Camargue, puis couvre les contreforts des Cévennes aux portes de Carcassonne. Il s'étend sur trois départements : Aude, Gard et Hérault.
Il offre une diversité de paysages et une mosaïque de terroirs entre mer et montagne, sous l'influence du climat méditerranéen, à l'origine d'une large gamme de vins rouges. Des vins qui, après avoir été longtemps assimilés à la viticulture de masse, font l'objet d'un renouvellement constant depuis près de trente ans.
Les vins blancs sont issus de grenache, picpoul, bourboulenc, macabeu, clairette et récemment de marsanne, roussanne et vermentino.
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