L'AOC Bourgogne effervescent concerne uniquement les effervescents rouges du vignoble bourguignon. Les 600 hectares de son aire de production sont répartis sur les communes de quatre départements.
Le climat continental du vignoble est influencé par la Méditerranée au sud et par l'Atlantique à l'ouest. Les terroirs connaissent donc des variations importantes, renforcées par une composition changeante des sols, selon leur localisation dans la région. Les Bourguignons distinguent donc des « climats », pour refléter la complexité de ces différents terroirs. La production de ces vins rouges effervescents est aujourd'hui très marginale. Ils sont élaborés selon la méthode champenoise traditionnelle, au même titre que l'AOC Crémant de Bourgogne. Ils sont élevés au minimum 9 mois en bouteille, ce qui leur permet de développer leurs puissants arômes de fruits rouges.
Pour pouvoir revendiquer leur appellation, ces vins effervescents doivent être produits uniquement à partir des cépages Pinot, Gamay, César et Tressot, avec des rendements n'excédant pas 55 hl/ha. Ils ont une robe intense et une mousse fine et persistante. En bouche, ils sont frais, avec des arômes de cassis, de framboise et de fraise.
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